Трайфл «Груша в карамели»

04.10.2023

Трайфл«Груша в карамели»

Ингредиенты для основного бисквита:

150 г — яйца
90 г — сахар
90 г — мука пшеничная

Ингредиенты для груши в карамели:

180 г — груша свежая
24 г — сахар
2 г — кислота лимоннаяCOOKIT
40 г —пюре абрикос DiraFrost
2 г — пектин яблочныйBest Way Foods
24 г — сахар

Ингредиенты для шоколадного мусса

5 г — желатин пищевой200 bloom COOKIT
30 г — вода
125 г —сливки животные 32% Debic
35 г —начинка Карамель Callebaut
100 г —шоколад белый с карамелью Gold Callebaut
23 г —масло сливочное 82% Traditional Debic
125 г —сливки животные 32% Debic

Ингредиенты для сахарного сиропа

100 г — сахар
100 г — вода

Ингредиенты для крем-декора

180 г —сливки животные 35% Debic
110 г —шоколад белый Velvet Callebaut

Бисквит основной:

Грушу очистить, нарезать кубиками и смешать с сахаром и лимонной кислотой. Проварить. Добавить пюре. Пектин смешать с сахаром. Добавить к груше и проварить.

Мусс шоколадный:

Замочить желатин. Сливки и начинку Карамель довести до кипения. Добавить шоколад, сливочное масло и желатин. Пробить блендером. Дать остыть до 28 °С. Взбить сливки и соединить две массы.

Сироп сахарный:

Сахар смешать с водой.

Крем декор:

Сливки довести до кипения. Добавить шоколад и пробить блендером. Дать остыть до +2...+6 °С и взбить.

Наши рецепты