Трайфл «Груша в карамеле» от BWF

04.10.2023

Трайфл«Груша в карамели»

Ингредиенты для основного бисквита:

150 г — яйца
90 г — сахар
90 г — мука пшеничная

Ингредиенты для груши в карамели:

180 г — груша свежая
24 г — сахар
2 г — кислота лимоннаяCOOKIT
40 г — пюре АбрикосRAVIFRUIT
2 г — пектин яблочныйLM-1-B1 Best Way Foods
24 г — сахар

Ингредиенты для шоколадного мусса

5 г — желатин пищевой200 bloom COOKIT
30 г — вода
125 г — сливки животные32% Cream Debic
35 г — начинка КарамельCallebaut
100 г — шоколад белый с карамельюGold Callebaut
23 г — масло сливочное82% Traditional Debic
125 г — сливки животные32% Cream Debic

Ингредиенты для сахарного сиропа

100 г — сахар
100 г — вода

Ингредиенты для крем-декора

180 г — сливки животные35% Debic
110 г — шоколад белыйVelvet Callebaut

Бисквит основной:

Грушу очистить, нарезать кубиками и смешать с сахаром и лимонной кислотой. Проварить. Добавить пюре. Пектин смешать с сахаром. Добавить к груше и проварить.

Мусс шоколадный:

Замочить желатин. Сливки и начинку Карамель довести до кипения. Добавить шоколад, сливочное масло и желатин. Пробить блендером. Дать остыть до 28 °С. Взбить сливки и соединить две массы.

Сироп сахарный:

Сахар смешать с водой.

Крем декор:

Сливки довести до кипения. Добавить шоколад и пробить блендером. Дать остыть до +2...+6 °С и взбить.