Трайфл «Карамельный» с карамельным кремом

04.10.2023

Трайфл «Карамельный»

Ингредиенты для миндального бисквита с карамелью

108 г — яйца
48 г — сахар
92 г — начинкаCaramel Callebaut
56 г — мука миндальнаяSantoSantaniello
26 г — мука пшеничная

Ингредиенты для хрустящего слоя

70 г — пралине миндально-фундучноеCallebaut
30 г — вафельная крошкаCallebaut

Ингредиенты для карамельного крема

6 г — желатин пищевой200 bloom COOKIT
36 г — вода
130 г — сливки животные 32%Cream Debic
55 г — начинка КарамельCallebaut
128 г — шоколад молочный с карамельюLactée Caramel Cacao Barry
7 г — масло сливочное 82%Traditional Debic
130 г — сливки животные 32%Cream Debic

Ингредиенты для ванильного крема для декора

220 г — сливки животные 35%Debic
16 г — сироп глюкозныйBest Way Foods
84 г — шоколад молочный№823 Callebaut

Ингредиенты для декора

Завитки из карамельного шоколадаMona Lisa

Миндальный бисквит с карамелью:

Взбить белки с сахаром. Смешать начинку Карамель, желтки и миндальную муку, затем соединить с яичной массой. Добавить пшеничную муку.

Хрустящий слой:

Смешать все ингредиенты.

Карамельный крем:

Замочить желатин в воде. Сливки и начинку Карамель прогреть до 75 °С. Добавить шоколад, желатин и сливочное масло, пробить блендером. Охладить до 28 °С. Взбить сливки и соединить две массы.

Декор «Ванильный крем»:

Сливки и глюкозный сироп довести до кипения. Добавить шоколад и пробить блендером. Охладить до +2...+6 °С и взбить.

Декор:

Украсить завитками из карамельного шоколада.