КОРПУСНА ЦУКЕРКА «СОЛЕНА КАРАМЕЛЬ»

300 г начинка «Солена Карамель» Callebaut
3 г сіль
100 г вершки 35% Debic
20 г глюкозний сироп
15 г трималін
6 г сорбітол
170 г темний шоколад кувертюр Fortina Callebaut
5 г молочний жир AMF Debic арома каплі

НАЧИНКА ПЕРША
Начинку «Солена Карамель» підігріти. Додати сіль та змішати. Використовувати не вище 29 °C.

НАЧИНКА ДРУГА
Вершки, глюкозний сироп, трималін та сорбітол підігріти до 75 °C.
Додати шоколад та пробити блендером.
У готову суміш додати AMF при 30-32 °C. Пробити блендером та додати арома каплі. Протемперувати охолоджуючи до 28 °C.