Трайфл «Груша в карамелі»

Бісквіт основний
150 г яйця
90 г цукор
90 г борошно пшеничне

Збити білок, додати цукор та жовток.
Змішати з борошном.

Груша в карамелі
180 г груша свіжа (очистити)
24 г цукор (I)
2 г кислота лимонна COOKIT
40 г пюре Абрикос RAVIFRUIT
2 г пектин яблучний LM-1-B1 Best Way Foods
24 г цукор (II)

Грушу очистити та нарізати кубиками та змішати з цукром (І) та лимонною кислотою.
Проварити.
Додати пюре.
Пектин змішати з цукром (ІІ).
Додати до груші та проварити.

Мус шоколадний
5 г желатин харчовий 200 bloom COOKIT
30 г вода для желатину
125 г вершки тваринні 32% Cream Debic (I)
35 г начинка Карамель Callebaut
100 г шоколад білий з карамеллю Gold Callebaut
23 г масло вершкове 82% Traditional Debic
125 г вершки тваринні 32% Cream Debic (II)

Желатин замочити.
Вершки (І) та начинку Карамель довести до кипіння.
Додати шоколад, вершкове масло та желатин.
Пробити блендером.
Дати охолонути до 28 °С.
Збити вершки (ІІ) та з’єднати дві маси.

Сироп цукровий
100 г цукор
100 г вода

Крем декор
180 г вершки тваринні 35% Debic
110 г шоколад білий Velvet Callebaut

Вершки довести до кипіння.
Додати шоколад та пробити блендером.
Дати охолонути до +2+6 та збити.