Трайфл «Полуничний крем-чіз»

Шифоновий бісквіт
150 г яйця
120 г цукор
60 г молоко 2,5%
45 г олія
110 г борошно пшеничне
8 г какао-порошок алкалізований 22/24 SP Bensdorp
2 шт барвник IBC
6 г розпушувач

Збити білок та додати цукор.
Жовток, молоко та олію підбити.
Борошно, какао порошок та розпушувач змішати.
З’єднати дві рідкі маси та змішати з сухими продуктами.
Додати барвник.

Кюлі полуничне
200 г пюре Полуниця RAVIFRUIT
3 г пектин яблучний LM-1-B1 Best Way Foods
25 г цукор
5 г цедра лайму
25 г пюре Лайм RAVIFRUIT

Пектин змішати з цукром.
Пюре полуниці нагріти до 40 °С та додати пектин з цукром.
Уварити.
Додати пюре лайму та цедру.

Крем-чіз
500 г крем-сир Debic
80 г цукрова пудра
100 г вершки тваринні 32% Cream Debic

Крем-сир збити з цукровою пудрою.
Додати вершки та збити.

Сироп цукровий
100 г цукор
100 г вода

Крем декор
180 г вершки тваринні 35% Debic
110 г шоколад білий Velvet Callebaut

Вершки нагріти до 75 °С.
Додати шоколад та пробити блендером.
Охолодити до +2+4 °С та збити.

Декор
– декор із білого шоколаду Crispearl White Mona Lisa
– полуниця
– лохина
– м’ята
– цукрова пудра