ТРЮФЕЛЬ «ГАНА-ПРАЛІНЕ-ГРЕЧКА»
НАЧИНКА:
200 г мигдально-фундучне праліне Callebaut
50 г молочний шоколад кувертюр GHANA Cacao Barry
13 г какао масло Cacao Barry
70 г мука гречана
1,5 г сіль
15 г крихта Спліт Cacao Barry
Муку гречану – обов’язково підсмажити.
Шоколад розтопити до 45 °C – протемперувати.
З’єднати всі компоненти. Протемперувати охолоджуючи до 28 °C.
Формування:
– на дно цукерки додати крихту;
– начинка.
ОБОЛОНКА ЦУКЕРКИ
Корпус: трюфель корпус з темного шоколаду Callebaut
Покриття: темний шоколад кувертюр 70-30-44 Callebaut
Декор: шоколадний бісер Cacao Barry