Інгредієнти для полунично-томатного компоте
- 125 г — пюре ПолуницяRavifruit
- 125 г — томат рожевий
- 5 г — базилік свіжий
- 50 г — цукор
- 10 г — крохмаль кукурудзяний
- 150 г — полуниця свіжа
Інгредієнти для полуничного ганаша
- 75 г — вершки тваринніCream 30% Campina
- 45 г — білий шоколадVelvet Callebaut
- 18 г — желатинова масаbloom 240 Best Way Foods
- 45 г — какао-маслоCallebaut
- 250 г — пюре ПолуницяRavifruit
- 75 г — Маскарпоне
- 10 г — сік лайму
Інгредієнти для покриття
- 150 г — какао маслоCallebaut
- 200 г — білий шоколадVelvet Callebaut
- 2 г — барвникжиророзчинний червоний
- 0,25 г — барвник білий
Інгредієнти для презентації
- 50 г — полуниця свіжа
- 150 г — томат рожевий
- 50 г — бальзамічна карамель
- 10 г — базилік свіжий
- 5 г — сіль мальдонська
Компоте полунично-томатне:
З пюре, томату, цукру, та крохмалю зварити соус.
З’єднати з нарізаною полуницею.
Ганаш полуничний:
Вершки нагріти до першого кипіння та вилити на шоколад з желатином, пробити блендером.
Додати пюре полуниці та перемішати.
Додати розтоплене какао масло, перемішати.
Додати Маскарпоне та сік лайму, перемішати блендером до однорідності.
Накрити плівкою у контакт та залишити на 6 годин для стабілізації у холодильнику.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
Десерт із збалансованим смаком і текстурою, який ідеально підходить для вітрини або меню.
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.