Еклер «Сезонний шедевр»
- 125 г — молоко 2,5%
- 125 г — вода
- 5 г — сіль
- 7 г — цукор
- 100 г —масло вершкове 82% Traditional Debic
- 150 г — борошно пшеничне
- 250 г — яйця
- 500 г — молоко 2,5%
- 125 г —вершки тваринні 32% Debic
- 110 г — жовток яєчний рідкий пастеризованийINTENSE COLOR Eurovo Service
- 120 г — цукор
- 50 г — крохмаль кукурудзяний
- 5 г — желатин харчовийbloom 200 Best Way Foods
- 25 г — вода для желатину
- 140 г —масло вершкове 82% Traditional Debic
- 100 г —шоколад білий Zеphyr Cacao Barry
- 240 г —пюре Малина DiraFrost
- 240 г —пюре Полуниця DiraFrost
- 80 г — глюкозний сиропBest Way Foods
- 4 г — пектин яблучнийLM-1-B1 Best Way Foods
- 36 г — цукор
- 100 г — малина свіжа
- 200 г — полуниця свіжа
- 100 г — лохина свіжа
- 50 г — цукрова пудра
Перших п’ять інгредієнтів довести до кипіння.
Додати усе пшеничне борошно.
Заварити тісто.
Дати охолонути до 50-60 °С.
Додати яйця.
Розігріти духову шафу до 220°С.
Випікати 7 хвилин при 200 °С, а потім 13-20 хвилин при 180°С.
ВАНІЛЬНИЙ КРЕМ З ШОКОЛАДОМ:
Замочити желатин у воді.
Молоко та вершки довести до кипіння.
Жовток, цукор та крохмаль змішати.
Заварити крем.
Додати желатинову масу, масло та шоколад.
Пробити блендером та дати охолонути до +2+6 °С.
Зрізати кришку еклеру та начинити кремом.
ЯГІДНЕ КЮЛІ:
Цукор змішати з пектином.
Пюре з глюкозним сиропом нагріти до 40 °С.
Додати пектин з цукром.
Проварити 1-2 хвилини (не більше).
Дати трішки охолонути.
Вилити в кондитерський мішок та додати на крем.
КРЕМ-ДЕКОР ЗБИТИЙ ГАНАШ:
Вершки довести до кипіння.
Залити на шоколад та пробити блендером.
Дати кристалізуватися протягом 24 годин.
Збити та використовувати для декору зверху.
Прикрасити ягодами та цукровою пудрою.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026