Малиновий фінансьє Рецепт від партнера Barry Callebaut

МАЛИНОВИЙ ФІНАНСЬЄ

Приготування:

Масло вершкове розтопити та охолодити до температури 50 °C.

У чаші міксера з’єднати всі сухі інгредієнти, попередньо просіявши борошно пшеничне та цукрову пудру.

Поступово ввести білки, постійно перемішуючи плоскою насадкою до однорідної консистенції.

Додати розтоплене масло температурою 50 °C та ретельно перемішати.

Заповнити форми тістом на 2/3 об’єму, у кожну заготовку викласти по 2 заморожені ягоди малини.

Випікати при 165 °C протягом 12–14 хвилин.

МАЛИНОВИЙ УЗВАР

Приготування:

Желатин замочити у холодній воді до набухання.

Пектин змішати з цукром. Малинове пюре нагріти до 40 °C, після чого додати суміш цукру з пектином.

Довести масу до кипіння та проварити 15 секунд.

Зняти з вогню, додати набряклий желатин і трояндову воду, ретельно перемішати.

Розлити масу у форми з розрахунку 12 г на одну порцію та заморозити.

ЗБИТИЙ КРЕМ 

Приготування:

Желатин замочити у холодній воді.

Вершки (32%) довести до кипіння разом із глюкозою та інвертним цукром.

Додати підготовлений желатин і перемішати до повного розчинення.

Отриману суміш вилити на білий шоколад і пробити блендером до однорідності.

Додати холодні вершки (35%) та трояндову воду, перемішати.

Накрити плівкою в контакт і залишити для кристалізації щонайменше на 12 годин. Перед використанням збити.