Трайфл «Груша в карамелі»

04.10.2023

Трайфл«Груша в карамелі»

Поділитися:

Інгредієнти для основного бісквіту

150 г — яйця
90 г — цукор
90 г — борошно пшеничне

Інгредієнти для груші в карамелі

180 г — груша свіжа
24 г — цукор
2 г — кислота лимоннаCOOKIT
40 г —пюре абрикос DiraFrost
2 г — пектин яблучнийBest Way Foods
24 г — цукор

Інгредієнти для шоколадного мусу

5 г — желатин харчовий200 bloom COOKIT
30 г — вода
125 г —вершки тваринні 32% Debic
35 г — начинка Карамель Callebaut
100 г —шоколад білий з карамеллю Gold Callebaut
23 г —масло вершкове 82% Traditional Debic
125 г — вершки тваринні 32% Debic

Інгредієнти для цукрового сиропу

100 г — цукор
100 г — вода

Інгредієнти для крем-декору

180 г —вершки тваринні 35% Debic
110 г —шоколад білий Velvet Callebaut

Бісквіт основний:
Грушу очистити та нарізати кубиками та змішати з цукром та лимонною кислотою.

Проварити. Додати пюре.

Пектин змішати з цукром.

Додати до груші та проварити.

Мус шоколадний:

Желатин замочити.
Вершки та начинку Карамель довести до кипіння.
Додати шоколад, вершкове масло та желатин.
Пробити блендером.
Дати охолонути до 28 °С.
Збити вершки та з’єднати дві маси.

Сироп цукровий:
Цукор змішати з водою.

Крем-декор:
Вершки довести до кипіння.
Додати шоколад та пробити блендером.
Дати охолонути до +2+6 та збити.

Поділитися:

Наші рецепти