Верін Какао-Ревінь

Мус із молочного шоколаду

Склад: какао-пюре – 150 г, молочний шоколад – 250 г, вершки – 250 г, желатинова маса – 40 г.
Какао-пюре довести до кипіння, влити в молочний шоколад разом із желатиновою масою та ретельно емульгувати. Охолодити масу, після чого акуратно ввести попередньо збиті вершки.

Конфі «Полуниця–Ревінь»

Склад: пюре ревеню – 225 г, пюре полуниці – 150 г, цукор – 70 г, пектин NH – 7 г.
Пюре нагріти до кипіння, всипати суміш цукру з пектином, проварити 2–3 хвилини до активації пектину. Остудити до робочої температури.

Кокосова спума

Склад: кокосове пюре – 300 г, молоко – 100 г, вершки – 100 г, ваніль, цукор, желатин.
Усі інгредієнти нагріти до 70°C, додати желатин та перемішати до повного розчинення. Масу охолодити, перелити в сифон і стабілізувати протягом 1 години.

Збирання десерту

На дно веріна викласти шар брауні, далі – шоколадний мус (охолодити 30 хвилин), шар конфі (охолодити ще 30 хвилин), зверху нанести кокосову спуму та завершити декором.