Тарт "Манго-маракуйя" - рецепт десерта

• Из первых 5-ти компонентов сделать крошку.

• Постепенно добавить яйцо.

• Замесить до однородного состояния.

• Завернуть в пленку.

• Дать остыть минимум 4 часа.

• Раскатать тесто 2 мм.

• Смазать формы мягким сливочным маслом.

• Выложить бок тарта - охладить.

• Затем выдавить низ.

• Выпекать при t 150°C - 10 мин, смазать какао маслом.

• И еще допечь при t 160°C - 15 мин до золотистого цвета.

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ:

• Белок взбить до пышной массы.

• Добавить сахар - взбить.

• Добавить желток - взбить.

• Два вида муки перемешать - замесить.

• Добавить растопленное до t 45°C сливочное масло.

• Выпекать при t 200°C - 6 - 8 мин.

• Вырезать 12 шт - d 6 см.

ЭКЗОТИЧЕСКОЕ КРЕМЕ:

• Два пюре довести до кипения.

• Добавить желток с сахаром.

• Проварить до t 82°C.

• Добавить замоченный желатин.

• Охолодить до t 40°C.

• Добавить масло (фондю), сыр Маскарпоне - пробить блендером.

• Заполнить тарты до краев.

ВЗБИТЫЙ ГАНАШ:

• Замочить желатин.

• Нагреть жирные сливки, глюкозу.

• Добавить желатиновую массу.

• Вылить на шоколад.

• Добавить прогретое пюре.

• Пробить блендером, охладить до t 26°C.

• Добавить полувзбитые жирные сливки.

• Отсадить в форму Silikomart, заморозить.

• Покрыть (замороженный крем) нейтральным гелем.