Десерт «Абрикос – чебрець»
Бісквіт абрикосовий
200 г мигдалеве борошно SantoSantaniello
47 г крохмаль кукурудзяний
11 г розпушувач
65 г цукор
94 г олія виноградних кісточок
235 г пюре Абрикос Ravifruit
З’єднати всі сухі інгредієнти та розмішати. Додати олію – перемішати, додати пюре – перемішати. Відсадити у форми та залишити на 15 хвилин для активації розпушувача. Випікати при 160 °С протягом 10-15 хвилин.
Ганаш абрикосовий
150 г вершки тваринні Cream 30% Campina
90 г білий шоколад Velvet Callebaut
35 г желатинова маса (желатин харчовий bloom 240 Best Way Foods)
500 г пюре Абрикос Ravifruit
93 г какао масло Callebaut
150 г Маскарпоне
Нагріти вершки та вилити на шоколад з желатиновою масою. Пробити блендером. Додати розтоплене какао масло та знову пробити блендером. Додати пюре абрикосу та маскарпоне, змішати блендером до однорідної консистенції. Накрити плівкою та стабілізувати 10 годин.
Компоте абрикос-чебрець
300 г пюре Абрикос Ravifruit
55 г цукор
5 г чебрець свіжий
20 г крохмаль кукурудзяний
400 г абрикос свіжий
З пюре, чебрецю, цукру та крохмалю зварити соус. Додати нарізаний абрикос та проварити одну хвилину для пастеризацій фрукту. Розлити по формам та заморозити.
Соус для покриття
300 г какао масло Callebaut
400 г білий шоколад Velvet Callebaut
4 г барвник жовтий
1 г барвник червоний
Для фарбування
100 г какао масло Callebaut
2 г барвник червоний
2 г барвник жовтий
Для плодоніжок
100 г чорний шоколад №811 Callebaut