Чизкейк «Серце» зі смородиновим конфі

Покрокове приготування

1. У сотейнику змішати пюре смородини, глюкозу та воду і нагріти до 40°C. Цукор з пектином змішати окремо й додати у теплу фруктову масу. Варити кілька хвилин до утворення конфі, розподілити по формах і охолодити у морозильній камері.

2. Темперувати шоколад Ruby RB1: до розтопленого шоколаду ввести 20% каллет і перемішати до однорідності. Силіконові форми заповнити шоколадом, формуючи покриття для десерту, і залишити до охолодження.

3. Желатин залити водою у співвідношенні 1:5 та дати набухнути.

4. Крем-сир збити з вершками, цукровою пудрою та ванільним екстрактом до однорідності блендером. Додати набухлий желатин і повторно пробити.

5. У підготовлені шоколадні форми викласти печиво брауні, потім шар чизкейку, а зверху – конфі.

6. З’єднати половинки десерту та охолодити до стабілізації.

7. Покрити охолоджене серце червоним велюром.

8. Завершити декорування на свій смак, додаючи креатив та естетику.