Хэллоуинское пирожное: COFFIN CAKE
-webp.webp&w=1920&q=75)
- 20 г —какао-порошок Barry Callebaut
- 140 г — мука пшеничная
- 60 г — мука фундуковая
- 10 г —разрыхлитель Louis Francois
- 3 г — соль
- 240 г — яйца
- 120 г — сахар
- 130 г —инвертный сахар Louis Francois
- 180 г —тёмный шоколад №811 Callebaut
- 120 г —сливочное масло Traditional 82% Debic
- 105 г —сливки животные Cream 32% Debic
- 25 г — оливковое масло
- 35 г —фундуковая паста SantoSantaniello
- 25 г — фундуковый ликёр
- 300 г — вода
- 1200 г —замороженное пюре малина DiraFrost
- 200 г — инвертный сахар
- 400 г — сахар-песок
- 10 г —пектин NH Louis Francois
- желатиновая масса 5:1 — 10 г (малиновое компоте 1)
- желатиновая масса 5:1 — 30 г (малиновое компоте 2)
- 20 г — розовый чай
- 500 г — UHT сливки
- 50 г —инвертный сахар Louis Francois
- 100 г —сливочное масло Traditional 82% Debic
- 550 г —тёмный шоколад №811 Callebaut
- 100 г —молочный шоколад №823 Callebaut
- 500 г —тёмный шоколад №811 Callebaut
- 100 г — подсолнечное масло
Шоколадное тесто
Приготовление:
1. В кухонном комбайне смешать сухие ингредиенты: пшеничную муку, фундуковую муку, какао, разрыхлитель и соль.
2. Яйца взбить с сахаром и инвертным сахаром до однородной массы.
3. Растопить тёмный шоколад со сливочным маслом до 40–45 °C.
4. Смешать сливки, оливковое масло, фундуковую пасту и ликёр до однородности.
5. Соединить яичную массу, затем сухие ингредиенты и тщательно перемешать.
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
6. Разложить по 250 г теста в заранее смазанные маслом и припылённые мукой формы.
7. Выпекать при 170 °C в течение 20 минут. Остудить и заморозить.
.png&w=1920&q=75)
Малиновое компоте
Приготовление:
1. Нагреть воду с малиновым пюре.
2. Часть сахара смешать с пектином.
3. Добавить оставшийся сахар и уварить до 62° Brix.
4. Разделить массу на две порции по 450 г.
5. В одну добавить 10 г желатиновой массы (компоте 1), в другую — 30 г (компоте 2). Заморозить.
.png&w=1920&q=75)
Шоколад с ганашем и чайной розой
Приготовление:
1. Довести сливки до кипения, настоять чай 3 минуты.
2. Процедить и довести вес до исходного.
3. Добавить инвертный сахар и сливочное масло.
4. Эмульгировать с шоколадным кувертюром, снизить температуру до ~30 °C.
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
Покрытие из тёмного шоколада
Приготовление:
1. Растопить шоколад до 40–45 °C.
2. Добавить подсолнечное масло и отставить.
.png&w=1920&q=75)
Сборка и декорирование
1. Срезать верх бисквитов рейками 6 мм, сохраняя квадратную форму.
2. Во внутреннюю часть залить 80 г малинового компоте (1) и заморозить.
3. На дно прямоугольной формы выложить 60 г малинового компоте (2) и заморозить.
4. Покрыть 250 г шоколадного ганаша, выложить бисквит, плотно прижать и удалить излишки ганаша. Заморозить.
5. Извлечь из формы и покрыть верх нейтральной глазурью.
6. Проколоть шпажками и покрыть бока глазурью из тёмного шоколада.
7. Декорировать пирожное в форме гроба.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026