Еклер «Мигдалева насолода»
- 125 г — молоко 2,5%
- 125 г — вода
- 5 г — сіль
- 7 г — цукор
- 100 г —масло вершкове 82% Traditional Debic
- 150 г — борошно пшеничне
- 250 г — яйця
- 500 г — молоко 2,5%
- 125 г —вершки тваринні 32% Debic
- 110 г — жовток яєчний рідкий пастеризованийINTENSE COLOR Eurovo Service
- 120 г — цукор
- 50 г — крохмаль кукурудзяний
- 5 г — желатин харчовий (імпорт)bloom 200 Best Way Foods
- 25 г — вода для желатину
- 140 г —масло вершкове 82% Debic Traditional
- 100 г —шоколад білий Velvet Callebaut
- 60 г —праліне мигдалеве Callebaut
- 225 г — цукор
- 170 г —вершки тваринні 32% Debic
- 2 г — сіль
- 100 г —масло вершкове 82% Traditional Debic
- 100 г —шоколад білий з карамеллю Zеphyr Caramel Cacao Barry
- 300 г —мигдалеві слайси Calconut
- 150 г —шоколад темний №811 Callebaut
- 150 г —шоколад молочний №823 Callebaut
- 100 мл — олія
- 300 г —мигдалеві слайси Calconut
Перших п’ять інгредієнтів довести до кипіння.
Додати усе пшеничне борошно.
Заварити тісто.
Дати охолонути до 50-60 °С.
Додати яйця.
Розігріти духову шафу до 220 °С.
Випікати 7 хвилин при 200 °С, а потім 13-20 хвилин при 180 °С.
МИГДАЛЕВИЙ КРЕМ:
Замочити желатин у воді.
Молоко та вершки довести до кипіння.
Жовток, цукор та крохмаль змішати.
Заварити крем.
Додати желатинову масу, масло, шоколад та праліне.
Пробити блендером та дати охолонути до +2+6 °С.
ШОКОЛАДНА КАРАМЕЛЬ:
З цукру зробити світлу суху карамель.
Деглазувати гарячими вершками та уварити до 110 °С.
Вилити на шоколад з маслом та пробити блендером.
Стабілізувати при +2+6 °С протягом 12 годин.
Покрити еклер карамеллю та заморозити.
ДЕКОР НА КАРАМЕЛЬ:
Шоколад затемперувати та додати олію.
Використовувати при 31 °С.
На карамель посипати мигдалеві слайси та заглазувати шоколадною глазур’ю.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026