Декстроза, Louis Francois
Білий кристалічний порошок із слабким солодким смаком.
– Розчиняється у воді при 20°С
– Його розчинність швидко збільшується при зростанні температури та дорівнює температурі сахарози 55°C
– Може темніти при нагріванні.
-Допомагає налаштувати колір печива.
Випечені вироби:
– постачає вуглеводне джерело, що безпосередньо використовується для бродіння;
– покращує результат закваски; колір скоринки та час збереження. Безалкогольні напої, газовані напої:
– Підсилює ароматизатори та допомагає налагодити баланс між ароматизаторами та солодким смаком напою.
Суміші для напоїв:
– Високоякісний ароматизатор.
Пивоварня (пиво високої щільності):
– Відмінний ферментований ефект для пивоварні.
Кондитерські вироби:
– Допомагає зберігати цукор у деяких продуктах;
– Допомагає коригувати фарбування продуктів, що містять молочні білки;
– Підсилює фарбування продуктів, що містять молочні білки;
– Підсилює смак фруктів;
– Допомагає уникнути кристалізації сахарози. У приготовлених цукрових начинках створює свіже відчуття, що посилює аромати. Морозиво та сорбети:
– Знижує температуру замерзання, що покращує текстуру, уникаючи кристалізації цукру.