ХУМУС З ГОРІХОВОЮ ПАСТОЮ ТА МАЛИНОВИМ СОУСОМ ВІД ОЛЕКСАНДРА ГРОМЛЮКА

СОУС МАЛИНОВИЙ
30 г цибуля
30 г червоне вино
100 г пюре малина RAVIFRUIT
5 г желатин
2 г сіль
5 г цукор
10 г вершкове масло 82% Traditional Debic
Обсмажити цибулю на вершковому маслі.
Додати вино та випарити в двічі.
Додати пюре малини довести до смаку сіллю та цукром.
В кінці додати замочений желатин, повністю охолодити.

ХУМУС
200 г консервований нут
15 г лимонний сік
30 г оливкова олія
3 г сіль
1 г зіра
70 г фундук SantoSantaniello
В чашу для блендеру додати обсмажені горіхи.
Перебити до стану пасти додаючи оливкову олію.
Далі додати консервований нут, оливкову олію та лимонний сік.
Приправити спеціями та перебити до однорідного стану.

ФОРМУВАННЯ
20 г хумус
7 г соус малиновий
1 г мікрогрін
10-20 г канапка
На канапку через кондитерський мішок відсадити хумус та зробити жолоб в який помістити малиновий соус, прикрасити мікрогріном.