МУС 3 МОЛОЧНИМ ШОКОЛАДОМ ВІД ОЛЕКСАНДРА БРАЖЕВСЬКОГО

АНГЛІЙСЬКИЙ КРЕМ
60 г вершки 35 %
60 г молоко 2,5 %
35 г жовтки
15 г цукор
14 г желатинова маса

ШОКОЛАДНИЙ МУС
300 г збиті вершки 35 % Reny Picot
300 г молочний шоколад кувертюр GHANA 40 % Cacao Barry
30 г темний шоколад кувертюр Mexique 66 % Cacao Barry
Зварити англез. Додати желатин, вилити на шоколад та какао пасту. Перемішати та пробити блендером при 45 °С.
Ввести збиті вершки двома частинами.

ЗБИРАННЯ:
Зняти кола зі вставки, збирати навпаки в колі діаметром 18 см та висотою 3,5 см.
Викласти 340 г мусу, потім вставку крустійаном вверх.
Злегка притиснути.
Загладити та заморозити.