ТАРТ «ТІРАМІСУ» DEBIC

12 г какао масло «Мусгуо» Callebaut на 12 шт. – змастити тарт або посипати

Формування 1 шт.:
34 г п/т тарт
10 г бісквіт
3 г сироп цукровий з кавою
25 г крем десерт «Тірамісу» Debic
2 г декор какао-порошок Сасао Ваггу
3 г декор табличка «Тірамісу» ІВС

ТІСТО
131 г вершкове масло 82% Debic
2 г сіль
73 г цукрова пудра
26 г борошно мигдальне SantoSantaniello
214 г борошно пшеничне
34 г яйце
З перших 5-ти компонентів зробити крихту. Поступово додати яйце. Замісити до однорідного стону. Загорнути в плівку. Доти охолонути мінімум 4 години. Розкачати тісто 3,5 мм. Змазати форми м’яким вершковим маслом. Викласти бік торту – охолодити. Потім видавити низ. Випікати при t 150 °С – 15 хв., змастити какао масло та посипати «Мусгуо» Cаllebаut. Та ще допекти при t 160 °С – 10 – 15 хв. до золотавого кольору.

БІСКВІТНИЙ Н/Ф
100 г яйце
60 г цукор
60 г борошно пшеничне
Збити білок, додати цукор, потім жовток. Замісити з борошном. Випікати 6 – 8 хв при t 200 °С (конвектор). Вирізати коло 7 см.

СИРОП ДЛЯ ПРОСОЧУВАННЯ
40 г цукор
40 г вода
4 г кава розчинна (суха)
10 г вода для кави
Цукор, вода довести до t 103 °С. Каву залити гарячою кип’яченою водою 1х2, додати до сиропу. Охолодити. Просочити бісквіт. Додати його в готовий тарт.

ДЕСЕРТ – ФОРМУВАННЯ
300 г десерт «Тірамісу» Debic
24 г какао порошок Сасао Ваггу
2 шт декор «Тірамісу» ІВС
12 шт меренга в шоколаді D’0rsogna
Десерт готовий «Тирамісу»/ Debic – збити. Відсадити на бісквітний н/ф, просочений кавовим сиропом. Засипати верхівку какао-порошком. Зробити декор.