Трайфл «Карамельний»
Бісквіт мигдальний з карамеллю
108 г яйця
48 г цукор
92 г начинка Карамель Callebaut
56 г борошно мигдалеве SantoSantaniello
26 г борошно пшеничне
Білок збити з цукром.
Начинку Карамель, жовток та мигдалеве борошно змішати та з’єднати з яєчною масою.
Додати пшеничне борошно.
Хрумкий шар
70 г праліне мигдально-фундучне Callebaut
30 г вафельна крихта Callebaut
Змішати усі інгредієнти.
Крем карамельний
6 г желатин харчовий 200 bloom COOKIT
36 г вода для желатину
130 г вершки тваринні 32% Cream Debic (I)
55 г начинка Карамель Callebaut
128 г шоколад молочний з карамеллю Lactée Caramel Cacao Barry
7 г масло вершкове 82% Traditional Debic
130 г вершки тваринні 32% Cream Debic (IІ)
Замочити желатин у воді.
Вершки (І) та начинку Карамель довести до 75 °С.
Додати шоколад, желатин та вершкове масло, пробити блендером.
Охолодити до 28 °С.
Збити вершки (ІІ) та з’єднати дві маси.
Декор «Крем ванільний»
220 г вершки тваринні 35% Debic
16 г сироп глюкозний Best Way Foods
84 г шоколад молочний №823 Callebaut
Вершки та глюкозний сироп довести до кипіння.
Додати шоколад та пробити блендером.
Дати охолонути до +2+6 °С та збити.