Сегодня мы расскажем вам об уникальном мастер-классе на тему «Драже», который состоялся 13 марта в кулинарной академии Chef University. Мы благодарны Александру Бражевскому — шеф-кондитеру и шоколатье — за проведенное мероприятие с авторскими рецептами драже, которые полностью изменили наши представления об этом десерте.

С давних времен драже создавали для длительного хранения фруктовых, ягодных и ореховых начинок под плотной сахарной или шоколадной оболочкой. И эти лакомства остались в рационе жителей разных уголков мира. Мы привыкли к стандартным вариациям, например, «морским камушкам» или всем известным орехово-шоколадным разноцветным конфетам из масс-маркета. Но на самом деле перед нами всегда открыто пространство для кулинарных экспериментов.

Поэтому на мастер-классе мы попробовали совсем не типичные вкусы и абсолютно новый уровень качества конфет. Основой каждого из видов десерта служили отборные ореховые включения: фундук, миндаль, фисташка от брендов Santo Santaniello и Callebaut. Для изготовления конфет драже в шоколаде профессионального качества понадобится кондитерский обдуктор (дражеровочный котел). Он помогает распределить жидкую глазурь равномерно и сохранить привлекательный внешний вид конфет.

Во время приготовления драже шеф-кондитер делился с нами важными нюансами для соблюдения идеальных рецептур. А после информативной части мы попробовали такие варианты конфет:

• Черника с йогуртом: Нежный сливочный вкус со сладкой черничной основой и, конечно, присущей ей легкой кислинкой. Сочная черника сохраняла свой природный вкус благодаря совершенной технологии подготовки включений, а йогуртовое наполнение добавляло кремовой текстуры.

• Миндаль-кофе: Обладает ярко выраженным глубоким вкусом миндаля в сочетании с ароматным кофейным шлейфом. Довольно изысканный рецепт для настоящих гурманов, любящих насыщенные вкусовые свойства конфет.

• Фундук-карамель: Оригинальное сочетание хрустящего, но одновременно нежного фундука с карамелью особенно понравилось любителям максимально ореховых историй. Для этого вида драже использовались цельные ядра фундука.

• Апельсин-малина: Привлекательный свежий вкус с фруктовыми нотками. Кисло-сладкий апельсин и сочная малина создавали гармоничный тандем, который раскрывался в процессе дегустации.

Без каких ингредиентов также невозможен подобный десертный опыт? Для свежего фруктового вкуса нам предложили добавить включения Aptunion и высушенные осмотическим методом включения Desing. Ассортимент этих ингредиентов рассчитан на любой вкус: вы можете попробовать пряный имбирь или добавить натуральную кислинку лимона или клюквы. Для предложенных Александром Бражевским рецептов драже использовались малиновые, апельсиновые и черничные включения. Для эстетического оформления автор выбрал хрустящие декоры ТМ D’Orsogna. А для создания разных видов начинок бренды Cookit и Callebaut предлагают широкий выбор вкусов: шоколадно-ореховая джандуя, классическая карамель, кремовая молочная, кремовая фундучная и карамель с солью.

С таким разнообразным выбором ингредиентов высокого качества мы всегда готовы к вкусовым свершениям. Наблюдайте вместе с нами за созданием кулинарных шедевров.