24 января в кулинарной академии Chef University состоялось уникальное мероприятие, посвященное приготовлению соусов. Программа включала как классические рецептуры, так и несколько авторских вариантов. Наибольшее впечатление на нас произвели возможности применения фруктовых пюре из нашего ассортимента от брендов Dirafrost, Ravifruit и Cookit.

Дмитрий Мариненко, шеф-повар ресторана «Маяк», уже в который раз обогащает наши представления о кулинарных шедеврах, и это мероприятие не стало исключением.

Без соусов трудно представить совершенное блюдо, ведь их присутствие влияет на аромат, вкусовые свойства, текстуру и эстетическое оформление на тарелке. Некоторые продукты усиливают свой натуральный вкус только в сочетании с особыми ингредиентами. На мастер-классе каждый соус подавался к карпаччо из рыбы — и этот выбор не случаен. Привычный нейтральный вкус рыбы может насыщаться нежными текстурами, кисло-сладкой ноткой фруктов с ароматом пряностей или приобретать легкий терпкий привкус. Это открывает широкое пространство для кулинарных экспериментов на основе опыта шефа.

А теперь расскажем вам несколько секретов новых глубоких, совершенных вкусов.

Мы узнали о 6 вариантах соусов и цитрусовых заправок: Шампань-бузина, французский Винегрет, Бешамель, Велюте, нежный Гуакамоле и соусы из фруктовых пюре.

Например, в соус Гуакамоле, помимо основы из авокадо, добавлялось пюре манго без сахара Dirafrost и замороженное пюре лайма Ravifruit. В результате мы получили кремовый экзотический вкус с ноткой сладости и кислинки.

Мы узнали, как достичь яркого вкуса с цитрусовыми заправками. Нам предложили несколько вариантов — с пюре мандарина без сахара и с пюре маракуйи от бренда Dirafrost. Этот свежий вкус гармонизирует природную жирность рыбы и помогает сохранить сочность и насыщенный аромат.

Сочетание вкусов клубники, базилика и мяты в оригинальном пюре Ravifruit также создает гармоничную мелодию, где сладость и свежесть переплетаются с травяным шлейфом.

А соус из облепихового пюре Cookit поразил нас приятной консистенцией и пряным вкусом. Это пюре состоит только из мякоти облепихи без косточек и кожицы, поэтому вы получаете максимум вкуса в оптимальных пропорциях.

Присоединяйтесь к нам и делайте свои блюда непревзойденными. Приятного аппетита!