Мастер-класс десертов от шоколатье Евгении Петренко

26 января амбассадор бренда Cacao Barry Евгения Петренко поделилась с нами своим непревзойденным опытом изготовления шоколадных снеков. Мы снова встретились в комфортных условиях кулинарной академии Chef University, способствующей творческому вдохновению и обретению новых навыков.

Программа мастер-класса состояла из четырех изысканных, но не сложных в приготовлении десертов. Темперирование шоколада, замешивание начинки, процесс декора — мы не могли отвлечься от мастерски презентованных моментов и взяли в свой профессиональный арсенал несколько секретов от ведущей.

А-ля Бонжур Это нежный десерт с нотками французской элегантности. Для приготовления особенной корочки использовался шоколад Cacao Barry Venezuela 72% с текучестью 5 единиц. Таким образом, глазурь легко переходит в жидкое состояние и создает идеально хрустящую оболочку после застывания.

Вкуснее чем Kit Kat Далее мы наблюдали за процессом создания альтернативного варианта всем известного десерта, но с необычайным художественным шармом новых вкусов.

Батончик с нугой и соленой карамелью Не менее впечатляющим творением был батончик с нугой и соленой карамелью, раскрывающий невероятные гастрономические грани сладкого и соленого. По рецепту Евгении, предлагается использовать белый шоколад с карамелью Zephyr Caramel 35%.

Малина – кокос В финальной части мероприятия мы попробовали нечто шоколадно-фруктовое. Снек «Малина – кокос» обладает яркими экзотическими оттенками и непредсказуемой гармонией ягодной кислинки и натуральной сладости кокоса.

Помимо указанных вариантов шоколада, для десертов использовались и другие виды от Cacao Barry:

• Alunga 41% молочный шоколад

• Mexique 66% черный кувертюр с пряным древесным привкусом и лакричным оттенком

• Papouasie 36% молочный кувертюр с легким привкусом фундука и карамели

• Ocoa 70% интенсивный темный шоколад

• Tanzanie 75% черный кувертюр с идеальным балансом горечи и кислоты с цветочным шлейфом

Это было настоящее шоколадное приключение. Но наш ассортимент не ограничивался только этим ингредиентом. Идеальным решением для выбранных рецептов стало использование алкализованного какао-порошка Extra Brut и какао-масла от бренда Cacao Barry. Также добавлялись отборные орехи Santo Santaniello и кондитерские сливки Debic.

Здесь вы можете посмотреть видеоматериал с мастер-класса и попробовать повторить эти шедевральные десерты. Не упустите возможность ощутить новый уровень вкусового наслаждения.