В студии Chef University прошёл мастер-класс, посвящённый созданию профессиональных холодных десертов. Вместе с технологом Марией Деркач участники погрузились в мир джелато и сорбетов, разбирая не только рецептуры, но и точную «математику» идеальной текстуры.

 

В течение дня участники изучали баланс ингредиентов, экспериментировали со вкусами и практиковались в создании различных видов мороженого. Особое внимание было уделено расчётам соотношения жиров, сахаров и сухих веществ, ведь именно точный баланс формирует правильную структуру и стабильность десерта.

В программе мастер-класса:

• Анализ формул мороженого и разбор ключевых принципов создания идеальной текстуры

• Работа с различными видами холодных десертов — от классического сливочного мороженого до нестандартных сочетаний

• Дегустация авторских вкусов, среди которых «Смородина с грибами» и сорбет «Малина-личи-томат»

• Практическая работа по адаптации базовой формулы под собственные авторские рецептуры

Каждый участник смог на практике почувствовать разницу текстур и понять, как меняется результат в зависимости от пропорций ингредиентов.

 

Благодарим всех, кто провёл этот день вместе с нами. Полученные знания и опыт помогут создавать мороженое с идеальной текстурой и ярким, запоминающимся вкусом.