21 января в Киеве были объявлены результаты национального отбора крупнейшего конкурса шоколадного мастерства World Chocolate Masters (WCM). Бороться за звание лучшего шоколатье мира продолжит Антон Штипа — теперь от имени всей Украины. Талантливый шеф-кондитер покорил жюри необычными вкусовыми сочетаниями и глубокой гастрономической философией. Одержав блестящую победу на национальном этапе, он готовится представить страну на международном финале WCM во Франции осенью 2022 года.

World Chocolate Masters — всемирный кондитерский конкурс, посвященный расширению границ шоколадного искусства. В этом сезоне за первенство сражается 21 страна. Мероприятие проходит при поддержке бренда профессионального шоколада Cacao Barry от компании Barry Callebaut.

#TMRW: Каким будет завтра для кондитерского искусства? Украина впервые приняла участие в этом престижном соревновании. Отборочный этап прошел в кулинарной студии Chef University компании Best Way Foods — дистрибьютора Barry Callebaut и других производителей высококачественных ингредиентов для сегмента Food Service и пищевой промышленности Украины. Тема конкурса — #TMRW (Tomorrow) — посвящена глобальной роли шоколада в будущем гастрономии.

В конкурсе WCM Ukraine соревновались три талантливых украинских шоколатье:

• Антон Штипа — шеф-кондитер Bassano, преподаватель Первой кулинарной академии Украины и победитель национального отбора в трех номинациях: #DESIGN, #TASTE и #SNACK. Его работы впечатлили жюри и зрителей безупречным вкусом, дизайном и концептуальностью.

• Олег Ивженко — экс-шеф-повар Fairmont Grand Hotel. Он занял второе место и победил в номинации по приготовлению конфет #BONBON, предложив оригинальную интерпретацию классического дуэта яблока и корицы с ноткой черники.

• Семен Постолов — шеф-кондитер Vanil Café, занявший третье место и победивший в концептуальной номинации #YOU. Его работа с научным подходом напомнила о важности заботы о планете.

Антон Штипа представит Украину на финале в Париже Победитель национального отбора Антон Штипа признался, что для него это одно из главных профессиональных достижений. "Я горжусь тем, что представляю Украину. Самым сложным было четко контролировать все процессы, тайминг и технику. Я стремился максимально точно передать идеи вкуса и дизайна, придерживаясь философии натуральности — я хочу создавать полезные десерты без избытка химических ингредиентов", — поделился Антон.

Биоразнообразие экосистем стало ключевым вектором в оформлении его творений. Антон победил в трех номинациях:

• #DESIGN — шоколадная скульптура с применением минимум шести техник на основе букв #TMRW. За этот этап Антон также получил приз зрительских симпатий. В своей работе он акцентировал внимание на экологии океанов, украсив шоколадный кубок белым лотосом — символом созидания.

• #TASTE — пирожное из трех текстур с использованием шоколада Cacao Barry, фруктов и локального ингредиента. Вдохновившись цветением липы, Антон объединил грушу с липовым желе и шоколадом.

• #SNACK — снеки из абсолютно натуральных ингредиентов. Наряду с маком, фундуком и шоколадом, Антон использовал абрикос — аромат своего детства, который идеально иллюстрирует концепцию локальной уличной еды.

Состав жюри:

• Евгения Петренко (Председатель жюри) — шеф-кондитер-шоколатье, амбассадор Cacao Barry.

• Дмитрий Колесников — шеф-кондитер Bakehouse Confectionery.

• Андрей Дубовик — известный шоколатье и международный консультант.

• Динара Касько — архитектурный шеф-кондитер и дизайнер форм.

• Специальный гость: Филипп Маран — руководитель Академий Шоколада Barry Callebaut в регионе EEMEA.

"Это уникальная возможность для каждого участника вывести карьеру и гастрономические идеи на новый уровень. То, что делают наши шоколатье сегодня, завтра становится трендом всей индустрии", — отметила Евгения Петренко.

Спонсоры WCM Ukraine:

• Kenwood — ведущий мировой бренд кухонных машин.

• «Форвард» — эксклюзивный дистрибьютор профессионального инвентаря Silikomart и Forest.

• METRO — выбор профессионалов, предлагающий специализированный ассортимент для HoReCa.

Запись трансляции доступна на официальном YouTube-канале WCM Ukraine.