В пятницу, 4 апреля, академия Chef University приняла участников мастер-класса «Пасхальный шоколад». Мероприятие, посвященное тонкостям работы с шоколадом при создании праздничных пирожных, провела известный шеф-кондитер Лариса Лавро.

Ежегодно творческие мастера со всего мира предлагают новое видение этого канонического праздника, создавая уникальные сладости и съедобные украшения. Для нас в Best Way Foods каждый такой проект — это возможность увидеть, как по-новому раскрывается наша продукция в руках профессионалов.

Начали мы с истории пасхальных яиц — неотъемлемого символа праздника, олицетворяющего начало новой жизни, свет и возрождение. В современном кондитерском прочтении это не просто полые фигуры, а сложные десерты с фруктовыми и ореховыми начинками или текучими кремами.

На мастер-классе был детально продемонстрирован каждый этап изготовления муссового пирожного «Яйцо». Под руководством Ларисы Лавро участники убедились, что даже самые сложные на первый взгляд рецепты становятся понятными при правильном технологическом подходе. Мы изучили всё: от идеального темперирования и заливки форм до ювелирного наполнения изделий. Особый интерес вызвала техника велюрового покрытия, придающая десертам элегантный и стильный вид, соответствующий последним трендам кулинарной эстетики.

Помимо пирожных, программа включала создание шоколадных фигурок, хрупких «гнезд» для декора и изысканных конфет. Основой для этих шедевров стали премиальные ингредиенты из нашего ассортимента:

• Фруктовая группа: включения Aptunion, замороженные кусочки и пюре манго (без сахара) от Dirafrost.

• Ягоды и орехи: сублимированные ягоды Desing; отборные орехи от Santo Santaniello и Callebaut.

• Базовые компоненты: сахара Couplet Sugars, молочная продукция Debic и Campina, какао-порошки Callebaut и Bensdorp.

• Начинки: профессиональные решения от Cookit, Callebaut и Terravita.

Для создания шоколадных фигурок было крайне важно использовать термостабильные начинки и включения, которые сохраняют форму и текстуру. Шеф-кондитер сделала выбор в пользу термостабильных линеек Callebaut и Cacao Barry. Финальные штрихи были добавлены с помощью хрустящего декора от D’Orsogna и Lameri Cereals, шоколадных украшений Mona Lisa, а также трансферов и велюровых спреев от IBC.

Приглашаем вас оценить результаты наших творческих экспериментов! Видеоотчет процесса и готовых работ доступен на странице Chef University в Instagram. Ознакомиться с полным ассортиментом лучших кондитерских ингредиентов вы всегда можете в нашем каталоге.