Мы уже вовсю готовимся к весенне-летнему сезону, заряжаясь новыми кулинарными идеями. Именно оригинальным сочетаниям в категории мороженого был посвящен мастер-класс, прошедший 10 апреля в академии Chef University. Мероприятие провела Ольга Байсара, ведущий технолог в области производства мороженого, раскрыв участникам секреты создания эксклюзивных вкусовых композиций.

Под руководством опытного мастера мы открыли для себя по-настоящему изысканные комбинации, научившись дополнять классику необычными акцентами. В рамках программы мы создали и продегустировали целую линейку премиальных десертов. Делимся с вами некоторыми секретами:

• Веганское мороженое «Манго-маракуйя» в темном шоколаде: Тропическое манго в сочетании с яркой кислинкой маракуйи создает сочный фруктовый аккорд в хрустящей шоколадной корочке. Особенность десерта — полностью растительный состав: наши новинки — кокосовые сливки Cocoxim (22-24%), замороженные пюре манго и маракуйи DiraFrost без сахара, а также сахарозаменитель Zusto.

• Веганское шоколадное мороженое с кокосовым топпингом: Густая шоколадная основа с ароматом кокоса и изысканными включениями под слоем темного шоколада — идеальный выбор для гурмана.

• Макарон с абрикосовым мороженым-муссом и имбирем: Настоящее открытие дегустации. Хрустящие миндальные крышечки идеально контрастируют с нежной муссовой начинкой, в которой сладость абрикоса встречается с пикантностью имбиря.

• Освежающий сорбет «Кир Рояль» (черная смородина и просекко): Элегантный летний десерт для любителей умеренной сладости. Ягодная кислинка и бодрящий аромат игристого вина создают настроение безмятежного отдыха. Из-за содержания алкоголя десерт относится к категории 18+.

• Сырное мороженое с грушево-ванильным сорбетом: Главный сюрприз программы. На основе сливочного сыра Debic с начинкой из качественного фруктового пюре. Изысканное сочетание нежной сливочной текстуры и фруктовой свежести.

• Нуга глясе (Nougat Glacé): Экзотика в каждом кусочке. Сочетание орехов от Santo Santaniello и Callebaut, шоколада и «зефирной» нежности мороженого. Номер один среди контрастных десертов: хрустящая, сладкая и одновременно тягучая текстура.

Для приготовления всех блюд использовались ингредиенты высочайшего качества из ассортимента Best Way Foods: фруктовые и ореховые наполнители Aptunion, Desing, Santo Santaniello, Callebaut, функциональные сахара Zusto, молочные продукты Campina и Debic, шоколад Callebaut и Cacao Barry, а также ингредиенты от Cookit.

Ольга Байсара покорила участников вниманием к деталям и творческим подходом к технологии и декору. Теперь сочетания имбиря с абрикосом или сыра с грушей стали частью нашего профессионального арсенала. Весь ассортимент ингредиентов доступен к заказу, а небольшой видеоотчет с мероприятия ждет вас по ссылке ниже.