В преддверии Пасхи 2024 года мы спешим поделиться результатами вдохновляющего мастер-класса, посвященного искусству праздничной выпечки. 20 марта в стенах кулинарной академии Chef University мы собрались, чтобы изучить актуальные рецептуры и оценить их превосходные вкусовые качества.

Своим многолетним опытом поделилась шеф-технолог Надежда Иванова. Мы убеждены, что в современном мире традиционные рецепты стоит дополнять профессиональным подходом. На мастер-классе обсуждались все тонкости: от выбора специальных форм и техник замеса теста до подбора премиальных ингредиентов и финального эстетического оформления.

 

Мероприятие прошло в формате полноценного обучения: каждый участник получил именной сертификат. Программа дегустации включала:

• Творожную бездрожжевую паску

• Современный шоколадный краффин (изысканный гибрид кекса, круассана и традиционной паски)

• Шоколадно-апельсиновую бездрожжевую паску

• Ванильно-лимонную паску

Особый акцент был сделан на бездрожжевых рецептах. Такое тесто быстрее в производстве, не требует длительной стабилизации и обладает более нежной текстурой, что гарантирует стабильно высокий результат без технологических сбоев.

Для сохранения текстуры и вкуса внутри изделий крайне важно использовать термостабильные включения. В рецептурах применялись шоколадные и ореховые начинки от Callebaut и Cacao Barry. Легкая консистенция внутренних начинок была достигнута благодаря продуктам Cookit и Callebaut, а насыщенный шоколадный профиль обеспечили какао-порошки от Callebaut и Bensdorp.

Главный вывод мероприятия: пасхальная выпечка может и должна выглядеть стильно и современно. Решающую роль здесь играет декор — от густой, идеально ложащейся глазури до изысканных украшений. В нашем ассортименте представлены лучшие решения для оформления: фруктовые включения Aptunion, сахара Couplet Sugars, орехи Santo Santaniello и Callebaut, хрустящий декор D’Orsogna, а также сушеные осмотическим методом ягоды от Desing.

Надеемся, эти идеи вдохновят вас на творческие эксперименты. Желаем вам вкусного праздника и светлого благословения на пути к нашей общей победе.