Новые решения и концепции в молочном производстве: внутренняя презентация для индустриальных партнеров

25 апреля в кулинарной академии Chef University состоялась внутренняя презентация для индустриальных партнеров на тему: «Новые решения и концепции в производстве молочных продуктов». Участники ознакомились с инновационными стратегиями производства глазированных сырков и современными рецептурами для молочной промышленности.

Программа семинара была максимально насыщенной: мы раскрыли секреты успеха востребованных продуктов и представили детальный обзор нашей лучшей продукции. Особое внимание уделили новым рецептурам глазированных сырков, которые участники смогли оценить в формате дегустации. Сырки изготовлены по уникальной технологии с использованием ингредиентов из нашего ассортимента. Также были продемонстрированы перспективные технологии и инновационные подходы, позволяющие повышать качество готового продукта и укреплять лояльность потребителей.

В ходе презентации мы рассмотрели использование бельгийского шоколада, а также глазурей ASM и Terravita. Продемонстрировали, какие яркие вкусовые сочетания можно создать с помощью кандированных фруктов, фруктовых порошков, кокосовой стружки и взрывной карамели.

Для производителей молочной продукции испанский бренд BDF предложил несколько видов заквасочных культур: для цельномолочной продукции и сыроделия. Были представлены и незаменимые ферменты — лактаза для производства безлактозного молока, ренин для сыров и низин. Использование функциональной трансглютаминазы позволяет значительно улучшить структуру и стабильность консистенции продуктов.

Кроме того, мы раскрыли секреты применения функциональных ингредиентов от KERRY. Обсудили компоненты для улучшения текстуры плавленых сыров, сырных продуктов и начинок. Наши технологи подробно рассказали о работе с такими специфическими ингредиентами, как эфиры моно- и диглицеридов винной кислоты (DATEM), моно- и диглицериды жирных кислот и другие. Понимание таких нюансов — залог успеха для настоящих профессионалов.

Также состоялось знакомство с сегментом растительного «молока», который стремительно набирает популярность и уже представлен широкой линейкой вкусов: банановым, кокосовым и миндальным.

Семинар стал источником бесценной профессиональной информации. Мы регулярно обмениваемся опытом, чтобы предлагать вам только качественные решения. Благодарим всех участников за живой интерес и невероятную атмосферу!