19 сентября в кулинарной студии Chef University состоялся семинар для индустриальных партнёров, посвящённый теме «Новые решения и концепции в производстве мороженого». Семинар провела Мария Деркач — технолог по производству молочной продукции. В рамках мероприятия были представлены разработки на основе ингредиентов ведущих брендов: Aptunion, Dira, Zusto, CocoXim, Prova, Callebaut, Santo Santaniello, D’orsogna, Bensdorp, Lameri Cereals, Dianafood, Terravita, Couplet Sugars, Debic, Foodchem и ASM.

 

Основные группы представленных изделий:

Мороженое на основе кокосовых сливок:

• Мороженое с банановым порошком и пюре — нежная текстура и ярко выраженный банановый вкус.

• Малиновое мороженое — освежающее сочетание кокосовых сливок и ягодной кислинки.

Инновационные решения с использованием экстрактов и топпингов:

• Какао-фрут с лимонным топпингом — в покрытии из белого шоколада с карамелизированной фисташкой.

• Мороженое с солодовым экстрактом — два варианта, светлый и тёмный, с частичной заменой белого сахара, что позволяет получить более сбалансированный продукт. В тёмном варианте использовался “Кукидо” (ASM).

Оригинальные эскимо и мороженое с нестандартными вкусами:

• Эскимо из ароматизированного мороженого со вкусом дыни — в зелёном шоколаде со вкусом «Кактус/бабл-гам» (ASM) и взрывной карамелью.

• Мороженое «матча-латте» — на основе экстракта зелёного чая матча (Foodchem) и кофейного экстракта (Prova).

Классические сочетания с современными акцентами:

• Ванильное мороженое в покрытии из карамельного шоколада (Gold Ice) с добавлением хрустящих сахарных включений (Couplet Sugars).

• Мороженое на солёной карамели с карамельно-вафельным стержнем (ASM) в покрытии из молочного шоколада.

• Миндальное мороженое с цитрусовой пастой — гармоничный баланс ореховой насыщенности и фруктовой свежести.

 

Итоги семинара:
Мероприятие продемонстрировало новые подходы к производству мороженого, в частности использование альтернативных ингредиентов и экстрактов, что делает продукцию не только вкусной, но и инновационной. Индустриальные партнёры получили возможность ознакомиться с современными технологиями и рецептурами, позволяющими создавать уникальные изделия, отвечающие требованиям современного рынка, а также продегустировать представленные продукты.