Современный подход в выпечке: слоеные и пасхальные изделия

06.12.2024

Современный подход в выпечке: слоеные и пасхальные изделия

5 декабря – Семинар по слоеной и пасхальной выпечке в Chef University

5 декабря в кулинарной студии Chef University прошел семинар на тему «Все и даже больше о слоеной и пасхальной выпечке», организованный для промышленных партнеров. Технолог направления Bakery Надежда Иванова провела мероприятие, предоставив участникам уникальную возможность углубить свои знания в двух ключевых направлениях: слоеная и пасхальная выпечка.

На семинаре были продемонстрированы:

Солодовый круассан
Бездрожжевая творожная пасха
Круассанное тесто для заморозки
Испанский пасхальный пирог Mona de Pascua
Круассан длительного хранения

Слоеная выпечка

Эта часть семинара была посвящена:

Основным особенностям слоеных изделий
Технологии производства пресс-круассанов, круассанов длительного хранения и круассанов для заморозки
Отличия между различными видами круассанов

Особое внимание уделялось декорированию круассанов: как сделать так, чтобы их внешний вид наглядно отражал начинку. Участники увидели креативные способы презентации, которые помогают выделяться среди конкурентов.

Пасхальная выпечка

Эта часть семинара была посвящена:

Функциональным продуктам, обеспечивающим длительный срок хранения, лучший подъем теста и равномерную, тонкую корочку
Оптимальным компонентам, повышающим качество выпечки
Различным включениям и их преимуществам по сравнению со стандартными аналогами (цукаты, изюм и др.)

Кроме того, были представлены современные методы декорирования пасхальной выпечки, которые повышают эстетическую привлекательность, ведь клиент выбирает сначала глазами, а уже потом оценивает вкус.

Участники также узнали:

Какие ингредиенты необходимы для создания качественного продукта
Как обеспечить лучшую текстуру и свежесть
Как сохранить влагу и продлить срок хранения изделий
Преимущества использования высококачественных ингредиентов по сравнению с традиционными компонентами

Ингредиенты Best Way Foods

В процессе изготовления продукции использовались высококачественные ингредиенты: Debic, Campina, Lameri Cereals, Bensdorp, D’orsogna, Cauplet Sugars, Zusto, CocoXim, Callebaut, Terravita, Dianafood, Aptunion, Design, Kerry и Foodchem.

В конце семинара участники смогли продегустировать готовые изделия, оценить их вкусовые качества и визуальную привлекательность, а также получить практические советы по внедрению новых знаний в свою работу.

Мастер классы

Профессиональное обучение с технологиями будущего

Приглашаем в кулинарную Академию Chef University на мастер классы для профессиональных пекарей и кондитеров, где мы раскроем качество и высокий уровень наших ингредиентов для использования в ваших рецептах.

Все мастер классы

Антон Штыпа

г. Киев

08.09.2026, 07:00

Современный подход в выпечке: слоеные и пасхальные изделия

Современный подход в выпечке: слоеные и пасхальные изделия

Профессиональное обучение с технологиями будущего

Мастер-класс «Шоколадные десерты "Фрукты"» от Антона Штипы

Дегустационный семинар «Sweet Evolution» в Ивано-Франковске

Мастер-класс «Тарты» от Антона Штипы

Мастер-класс «Шоколадные десерты на тарелке» от Антона Штыпы

Мастер-класс «Шоколадные торты» от Антона Штыпы

Мастер-класс «Искусство корпусных конфет» от Антона Штипы

Семинар «Современные кондитерские решения и health-тренды» пройдет в Ровно и Луцке

Дегустационные семинары Best Way Foods пройдут в Харькове и Днепре

Во Львове состоится семинар «Мороженое: формула базы и дегустация»

Мастер-класс FROZEN ART: искусство мороженого от Антона Штипы

Дегустационный семинар в Мукачеве от Руслана Вичерова

Мастер-класс с Антоном Штипой: «Шоколадные десерты для витрины»

Дегустационный семинар в Одессе

Авторский МК «Фруктовое пробуждение: десерты, дышащие весной»

Профессиональный мастер-класс: «Пасхальные десерты»

Мастер-класс «Мороженое: формула базы и дегустация»