14 и 15 марта компания Best Way Foods выступила партнером мастер-класса проекта Taste of Ukraine. Тематикой 17-го мероприятия стал «Украинский фаст-фуд». Почему именно этот формат и как он переплетается с украинским стилем жизни?

Исторически фаст-фуд как «быстрая еда» был более присущ крестьянству, нежели горожанам, которые устраивали приемы с заморскими деликатесами в своих имениях. Этнографы по сей день разделяют кухню крестьян, мещан и духовенства, которая различалась не только составом блюд, но и образом жизни. С изменением ритма жизни меняется и еда — именно это мы наблюдаем в современном мире.

Прототипами фаст-фуда в украинской истории служили ярмарки, корчмы и шинки. Елена Брайченко, автор проекта Їжакультура, отмечает, что в старом Киеве прямо с рук продавали жареное мясо, печень с луком и мороженое. Этнограф Сумцов описывал, как на ярмарках Слобожанщины готовили «сластёницы» — жаренное во фритюре тесто, напоминающее пампушки. В районе Днепра же были распространены блюда, приготовленные на сковороде.

На мастер-классе «Украинский фаст-фуд» было важно исследовать связь времен и понять, какие исторические блюда могут стать актуальным современным фаст-фудом. Наш ответ — «да».

Спикеры предложили участникам блюда-конструкторы, объединяющие знакомые формы с локальным содержанием: Пицца-Паляница, Пицца-Лангош, Поркетта-Руляда, Бургер-Кайзерка, Ньокки-Палюшки. Со временем заимствованные названия отпадут, оставив место нашим аутентичным именам.

Помимо возрождения традиций, были представлены и новаторские направления:

• Бульйон.ua — новый концепт фаст-фуда на основе бульонов.

• «Шкіра москаля» — новое блюдо для сегмента быстрой еды.

• Десертная пицца, вошедшая в топ вкусовых предпочтений.

• Пять новых соусов для шаурмы.

• Шницель из яиц.

• Зобная железа (sweetbread) во фритюре.

• Сендвич с говяжьей щекой.

• Фаст-фуд десерт «Тузик» в виде косточки из костного мозга.

Мы искренне благодарим всех участников — в этот раз мы собрали рекордное количество гостей из 11 городов Украины. Спасибо нашим спикерам, талантливым шефам и кондитерам: Сергею Пожару, Асмик Гаспарян, Артему Магеру, Семену Шеховцову, Иванне Куницкой. Отдельная благодарность автору проекта Taste of Ukraine — Юлии Рабин.

До встречи на новых мастер-классах, открывающих современную украинскую кухню!