World Chocolate Masters Ukraine

21 января в Украине состоится национальный этап World Chocolate Masters. Три выдающихся шеф-кондитера сразятся за право представлять страну на международном финале в Париже. Прямую трансляцию из кулинарной студии Chef University можно будет посмотреть на YouTube. Начало — в 8:00 по киевскому времени.

World Chocolate Masters™ (WCM) — главный международный конкурс шоколатье и шеф-кондитеров, посвященный их творческому видению роли шоколада в гастрономии будущего. Конкурс проводится при поддержке французского бренда профессионального шоколада Cacao Barry (группа Barry Callebaut). Украина впервые участвует в WCM, что делает это событие знаковым для всей индустрии страны.

Главная тема 2021 года — #TMRW (Tomorrow). Участникам предстоит продемонстрировать оригинальные техники и современное оборудование, чтобы показать, как изменятся вкусы под влиянием глобальных трендов: устойчивого развития, здорового образа жизни, минимализма и натуральности состава.

Финал World Chocolate Masters пройдет осенью 2022 года в Париже, а пока 21 страна выбирает своих национальных победителей. В Украине отборочный этап принимает студия Chef University компании Best Way Foods — эксклюзивного дистрибьютора Barry Callebaut и других европейских производителей высококачественных ингредиентов для Food Service.

Участники национального этапа:

1. Олег Ивженко – экс-шеф-повар Fairmont Grand Hotel (Киев), финалист Ukraine Championship 2019.

2. Семен Постолов – шеф-кондитер Vanil Café, ранее возглавлявший кондитерское направление в Mershall Café.

3. Антон Штипа – шеф-кондитер и преподаватель Первой кулинарной академии Украины (УЦА), участник кубка Coupe du Monde de la Pâtisserie 2020.

Пять этапов мастерства:

• #DESIGN – создание шоколадной скульптуры (минимум 6 техник) на основе символа #TMRW.

• #TASTE – шоколадные пирожные из трех текстур с использованием шоколада Cacao Barry, фруктов и локального ингредиента.

• #SNACK – шоколадные снеки из растительных ингредиентов.

• #BONBON – формованные шоколадные конфеты из натуральных ингредиентов.

• #YOU – презентация авторской концепции шоколада будущего.

Жюри конкурса: В состав судейской коллегии вошли: Нина Тарасова (художник-кондитер, амбассадор Cacao Barry), Дмитрий Колесников (Bakehouse Confectionery), Андрей Дубовик (международный консультант-шоколатье) и Динара Касько (архитектурный шеф-кондитер). Специальный гость — Филипп Маран (руководитель Академий Шоколада Barry Callebaut в регионе EEMEA). Председатель жюри — Евгения Петренко (амбассадор Cacao Barry).

"Для украинских шоколатье это большая честь — встать в один ряд с мировыми коллегами. Это событие задает тренды индустрии на годы вперед", — комментирует Евгения Петренко.

Спонсоры: Спонсорами выступили бренд инновационной техники Kenwood и группа компаний «Форвард» — официальный дистрибьютор брендов Silikomart и Forest.