Шоколад - Сторінка 2

Ольмеки та майя вирощували какао-боби та готували з них напої. Какао боби цінувалися настільки високо, що їх використовували як валюту.

Згодом какао потрапило до Європи. Напій спочатку залишався гірким, але поступово до нього почали додавати цукор і спеції. Так шоколад став популярним і перетворився на окрему категорію десертів. З розвитком технологій з’явилися плитки, какао-порошок і метод коншування, який забезпечує гладку текстуру та характерний блиск шоколаду.

Процес створення шоколаду

Виробництво шоколаду починається з вирощування какао-бобів. Після збору їх ферментують і сушать, далі обсмажують для формування смаку та аромату.

Потім боби подрібнюють і отримують какао-масу та какао-масло. До них додають цукор, молоко або інші компоненти залежно від рецептури та отримують готовий шоколад.

Фінальний етап при використанні шоколаду - темперування. Саме він відповідає за правильну кристалізацію какао-масла у готових виробах. Завдяки цьому шоколад має рівномірну текстуру, блиск і характерний хрускіт у готових виробах.

Види шоколаду для кондитерів

Для різних задач у виробництві використовують різні види шоколаду:

• Темний шоколад — базовий продукт для професійної кухні. Містить високий відсоток какао-продуктів (зазвичай від 50% і вище), має насичений смак і щільну структуру. Добре підходить для ганашу, глазурі, мусів, корпусних цукерок і декору. Завдяки стабільній кристалізації легко темперується і дає чіткий блиск.

• Молочний шоколад — м’якший за смаком і текстурою. У складі молочного шоколаду міститься сухе молоко, що додає йому кремовості та ніжної текстури. Його часто використовують для начинок, батончиків, десертів і глазурування виробів, де важлива ніжність та збалансований смак без гіркоти.

• Білий шоколад —  створюється на основі какао-масла без додавання какао-тертого. Має делікатний молочно-ванільний профіль і високу пластичність у роботі. Підходить для глазурі, кремів, мусів, а також як база для фарбування і створення декоративних елементів.

• Кольоровий шоколад Callebaut — це яскравий шоколад, виготовлений з використанням барвників, що не містять AZO-речовин. Використовується для декору, фігур, корпусних цукерок і сучасних десертів. Дозволяє працювати з візуально складними концепціями та створювати впізнавані яскраві вироби.

• Шоколад для морозива — це шоколад з високою плинністю 5 капель, який має нижчу температуру танення, ніж у звичайного шоколаду. Це дозволяє легко створити тонку скориночку шоколаду у десертах. Рекомендований для холодних десертів, для покриття морозива та як наповнювач для шоколадних фонтанів.

• Термостабільний шоколад — це шоколад у стіках або дропсах зі зниженим вмістом какао-масла, що дозволяє шоколаду не витікати під час випікання готового виробу. Цей шоколад ще називають шоколадом для випікання, бо він витримує температуру 200 °C. Рекомендовані для булочек, печива та для тіста с коротким циклом випікання. 

Бельгійський шоколад Callebaut оптом дуже полюбляють використовувати шеф-кондитери, шоколатьє та домашні мастрині. Для них шоколад Каллебаут доступний у зручних форматах — калети, пістолі, дропси та шматочки. Калети та дропси швидко плавляться і підходять для точного дозування, а шоколад у блоках зручний для великих обсягів виробництва, це дозволяє оптимізувати процес і зменшити витрати на сировину. 

Чому варто купити шоколад для виробництва

Професійний бельгійський шоколад відрізняється стабільністю та передбачуваним результатом у роботі.

Він підходить для глазурування, формування фігур та корпусів цукерок, приготування начинок і випічки. Завдяки збалансованому складу шоколад добре темперується, рівномірно плавиться та тримає форму.

Багато виробників обирають купити шоколад для виробництва, щоб контролювати смак і якість готових виробів. Десерти з шоколадом Калебаут виглядають акуратно та довше зберігають товарний вигляд.

Переваги співпраці з Best Way Foods

Best Way Foods постачає професійний шоколад оптом для кондитерів, HoReCa та виробництва.

У каталозі компанії представлені продукти відомого бельгійського бренду шоколаду Callebaut, а також широкий вибір сировини: какао-порошок, вершкове масло, какао-масло, какао терте, фруктові включення, горіхи, горіхові пасти та праліне. Ви можете купити бельгійський шоколад Калебаут оптом від виробника з прогнозованою якістю та стабільними поставками.

На складі завжди в наявності популярні позиції, що дозволяє швидко купити шоколад оптом для будь-яких обсягів. Доставка працює по всій Україні, включно з можливістю оперативного постачання в Київ.

Команда допоможе підібрати шоколад потрібної плинності під конкретні задачі виробництва — від випічки до складного декору та дізнатися каллебаут шоколад цена.