Приглашаем кондитеров, рестораторов и ценителей гастрономии на профессиональный мастер-класс, посвящённый технологии создания мороженого и сорбетов. Программа разработана технологом Марией Деркач и ориентирована на глубокое понимание физико-химических процессов приготовления холодных десертов.

Цель обучения — научить участников не просто работать по рецептам, а понимать логику построения универсальной базы, которую можно адаптировать под любые авторские идеи.

Теоретическая часть

В рамках теоретического блока будут рассмотрены следующие аспекты:

• Базовые расчёты состава мороженого: баланс жиров, сахаров и сухих веществ.

• Принципы построения универсальной базы для стабильного результата.

• Методы адаптации базы под разные типы мороженого.

• Технологии достижения идеального баланса вкуса и текстуры.

Практическая часть и дегустация

Участники подробно разберут технологию приготовления и продегустируют следующие позиции:

• Мороженое «Фисташковое с клюквой»

• Мороженое «Сникерс-маракуйя»

• Мороженое «Карамель–брауни»

• Мороженое «Смородина с грибами»

• Сорбет «Малина–личи–томат»

• Мороженое «Протеиновое»

• Классические сливочные вкусы

• Шоколадные и ореховые вариации

• Фруктовые и ягодные сорбеты

• Сезонные и авторские сочетания

Мастер-класс позволит участникам понять алгоритм создания каждого вкуса и научиться работать с различными ингредиентами без потери качества текстуры.

Организационная информация

Дата проведения: 04 марта.
Время начала: 10:00.
Локация: г. Киев, ул. Машиностроительная, 41, студия Chef University.
Регистрация по телефону: +38 096 500 46 36.

Предварительная регистрация обязательна.