Запрошуємо кондитерів, рестораторів та поціновувачів гастрономії на професійний майстер-клас, присвячений технології створення морозива та сорбетів. Програма розроблена технологом Марією Деркач і орієнтована на глибоке розуміння фізико-хімічних процесів приготування холодних десертів.

Мета навчання — навчити учасників не просто працювати за рецептами, а розуміти логіку побудови універсальної бази, яку можна адаптувати під будь-які авторські ідеї.

Теоретична частина

- У межах теоретичного блоку будуть розглянуті наступні аспекти:
- Базові розрахунки складу морозива: баланс жирів, цукрів та сухих речовин.
- Принципи побудови універсальної бази для стабільного результату.
- Методи адаптації бази під різні типи морозива.
- Технології досягнення ідеального балансу смаку та текстури.

Практична частина та дегустація

Учасники детально розберуть технологію приготування та продегустують наступні позиції:

- Морозиво «Фісташкове з журавлиною»
- Морозиво «Снікерс-маракуйя»
- Морозиво «Карамель–брауні»
- Морозиво «Смородина з грибами»
- Сорбет «Малина–лічі–томат»
- Морозиво «Протеїнове»
- Класичні вершкові смаки
- Шоколадні та горіхові варіації
- Фруктові та ягідні сорбети
- Сезонні та авторські поєднання

Майстер-клас дозволить учасникам зрозуміти алгоритм створення кожного смаку та навчитися працювати з різними інгредієнтами без втрати якості текстури.

Організаційна інформація

Дата проведення: 04 березня.

Час початку: 10:00.

Локація: м. Київ, вул. Машинобудівна, 41, студія Chef University.

Реєстрація за телефоном: +38 096 500 46 36.

Попередня реєстрація є обов'язковою.